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Produto

DESMONTE DA CECINA DE LEÓN IGP

A Cecina de León é proveniente dos quartos traseiros do gado bovino adulto (com mais de 5 anos). Da perna traseira da vaca desmontam-se as quatro peças de corte, das quais se irá obter a Cecina de León que a Cecinas Nieto elabora.

As peças obtidas designam-se por: Rabadilha, Soldra, Pojadouro e Alcatra.

» Alcatra: De forma triangular, compreende o músculo glúteo médio, acessório e profundo, assim como os músculos gémeos da alcatra. O peso mínimo é de 10 kg. (em fresco).

» Pojadouro: Massa carnosa de forma cónica e lateralmente plana. É formada pelos músculos médios da coxa e o seu peso mínimo é de 8 kg (em fresco).

» Soldra: Peça oval formada pelos componentes do músculo quadrado da coxa. O peso mínimo é de 7 kg. (em fresco).

» Rabadilha: é uma peça formada pela alcatra propriamente dita e pelo redondo. O seu peso mínimo é de 6 kg. (em fresco).

CECINAS NIETO
Ctra. Madrid-Coruña
Km. 329 y Km. 328,5 · 24714

Pradorrey, Astorga
León (España)

info@cecinasnieto.com
Tfn: (+34) 987 618 605
Fax: (+34) 987 604 066