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Nuestra cecina de León

DESPIECE DE LA CECINA DE LEÓN IGP

La Cecina de León procede de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor (mayor de 5 años). De la pierna trasera de la vaca se despiezan las cuatro piezas o cortes de los que se va a obtener la Cecina de León que Cecinas Nieto elabora.

Las piezas obtenidas se denominan: Contra, tapa, babilla y cadera.

» Contra: es una pieza formada por la contra propiamente dicha y el redondo. Su peso mínimo es de 10 kg. (en fresco).

» Tapa: Masa carnosa de forma cónica y plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo y su peso mínimo es de 8 kg. (en fresco).

» Babilla: Pieza ovoidal integrada por los componentes del músculo cuadrado del muslo. El peso mínimo es de 7 kg. (en fresco).

» Cadera: de forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo así como los músculos gemelos de la cadera. El peso mínimo es de 6 kg. (en fresco).

CECINAS NIETO
Ctra. Madrid-Coruña
Km. 329 y Km. 328,5 · 24714

Pradorrey, Astorga
León (España)

info@cecinasnieto.com
Tfn: (+34) 987 618 605