RÜHREI MIT STOCKFISCH (BACALAO) UND CECINA DE LEÓN
Rezept des monats
Koch: Josefina Nieto Restaurante Casa Pepa Santa Colomba de Somoza (León)
Beschreibung:
Zutaten: 1kg Zwiebeln, ½ kg gewässerter Stockfisch ohne Haut und Gräten, 2 mittelgroße rote Paprikaschoten, 200 g Cecina de León in feinen Streifen, 8 Eier, 100 ml Sahne, 100 g Pinienkerne und 100 g Rosinen, 2 dünne Scheiben Cecina de León. Zubereitung: Zwiebel und Paprika fein hacken, bei geringer Hitze andünsten. In kleine Stücke zerteilten Bacalao hinzufügen und ein paar Minuten anbräunen. Cecina de León, Pinienkerne und Rosinen hinzugeben. Eier mit der Sahne schlagen und ebenfalls in die Pfanne geben. Rühren, bis die Eier fest geworden sind. Serviervorschlag: Cecina de León-Scheiben überkreuzt auf den Teller legen, das Rührei in die Mitte geben. Cecina-Scheiben hochklappen, damit das Gericht wie ein kleines Päckchen aussieht. Mit etwas Öl mit Petersilie oder Modena-Essigsahne beträufeln. Kennenlernen und erschmecken. Innehalten, um das Aroma, den Geschmack und das Bouquet dieser gastronomischen Kostbarkeit zu genießen.
DÖRRFLEISCH-CARPACCIO AUF EINGE-WEICHTE ZWIEBELN
Koch: Chef Juan Luis. Restaurante Juan Luis. Astorga (León).
Beschreibung:
Das Dörrfleisch aus León in Scheiben schneiden. Mit Parmesankäse, Zitronensaft und Olivenöl anrichten. Eine halbe Stunde land einweichen lassen. Die Zwiebel in Modena-Essig einweichen Iassen.
BRÜCKE ÜBER DEN RÍO ÓRBIGO
Koch: Koch: Jesús Alejos González
Restaurant Ángela
Beschreibung:
Zutaten:
FÜR DAS GETROCKNETE RINDERDÖRRFLEISCH AUS LEÓN: 4 Scheiben Rinderdörrfleisch aus León. FÜR DAS MI-CUIT: 20 g Entenleber. FÜR DIE ZWIEBELMARMELADE: 300 g Zwiebeln, 15 g Rosinen, 20 g Butter, 200 cl Rotwein, 50 g brauner Zucker, 20 cl Balsamico-Essig, 1 Reinette-Apfel aus dem Bierzo-Gebiet. FÜR DIE STOCKFISCHKUTTELN: 100 g Stockfischkutteln, 50 g Olivenöl. FÜR DAS TOMATENKOMPOTT: 3 Tomaten aus Mansilla, 2 Stangen Lauch aus Sahagún, 150 g Zucker, Salz.
Zubereitung: Das in Scheiben geschnittene Rinderdörrfleisch aus León im Backofen trocknen und beiseite legen.
Die Entenleber salzen und pfeffern und halb durchgaren.
Für die Marmelade die Zwiebeln zusammen mit den Rosinen in Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, brauen Zucker, Rotwein, Essig und geschälten Apfel zugeben. Köcheln lassen, bis ein Kompott entstanden ist.
Die Stockfischkutteln in Wasser einweichen, um sie zu entsalzen. Im Backofen trocknen und anschließend bei 180 ºC in Olivenöl einweichen.
Die geschälten Tomaten mit Zucker einkochen und anschließend durch ein Sieb passieren.
Den Lauch blanchieren und im Backofen trocknen.
Präsentation: Das Rinderdörrfleisch aus León zu Röllchen formen, mit dem Mi-cuit und Zwiebelmarmelade füllen und auf den Stockfischkutteln anrichten. Das Tomatenkompott in ein Schälchen geben. Mit dem Lauch, der in kaltes Wasser getaucht wurde, eine Brücke formen, die mit dem getrockneten Dörrfleisch und anderen Motiven geschmückt wird.
BLÜTE AUS RINDERDÖRRFLEISCH AUS LEÓN MIT ZIEGENKÄSE UND HIMBEEREN
Koch: Koch: Mª José Bayón
Bar Somoza 60
León
Beschreibung:
Zubereitung: Das Dörrfleisch in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben zu Blütenblättern zurechtschneiden und in Blütenform auf den Teller legen. Den Ziegenkäse in der Mitte des Tellers platzieren und mit etwas Himbeergelee beträufeln.
Präsentation: Den Teller mit einigen Himbeeren verzieren.
PRÄSENTATION
Koch: Cecinas Nieto
Beschreibung:
Mit einem Messer oder mit der Maschine schneidet man die Cecina de León in dünne Scheiben. Das Spektrum der Farbe der Schnittfläche reicht von dunklem Kirschrot bis Granatrot. Man legt die Cecina-Scheiben auf einen weißen Porzellanteller. Die Idealtemperatur liegt bei 26ºC.
Seine Eleganz, sein exquisiter Geschmack und sein gesundheitlicher Wert verschaffen diesem Schinken, dieser gastronomischen Kostbarkeit, Tag für Tag mehr Freunde.
Wir laden Sie dazu ein, mit allen fünf Sinnen die Qualität und den Geschmack der CECINA DE LEON zu entdecken und wir sind uns sicher, dass Sie von diesem gastronomischen Erlebnis begeistert sein werden!
RÖLLCHEN AUS CECINA DE LEÓN MIT LEBERCREME UND GEMÜSEPFANNE
Koch: Josefina Nieto
Restaurante Casa Pepa
Santa Colomba de Somoza (León)
Beschreibung:
Zutaten:
Für die Lebercreme: 200 g Gänseleberpastete, 600 g Zwiebeln, 100 g Sahne, 1 Teelöffel Zucker und Salz.
Für die Gemüsepfanne: 200 g Zwiebeln, 200 g Karotten, 200 g Zucchini, 20 g Paprika.
16 feine Scheiben der Cecina de León
Zubereitung:
Lebercreme: Die Zwiebel bei geringer Wärmezufuhr glasig werden lassen, dann Zucker hinzufügen. Kurz vermischen und dann die Leberpastete in Würfeln untermengen. Etwa 2 Minuten leicht dünsten und dann die Sahne dazugeben. Mit dem Rührgerät vermischen und nach Belieben salzen.
Gemüsepfanne: Die Gemüsezutaten getrennt bei geringer Wärmezufuhr anrösten.
Servieren:
Die Scheiben Cecina de León mit der Lebercreme füllen und kleine Röllchen formen. Das Gemüse dann in mehreren Schichten ringförmig anordnen.
