Producto
Despiece de la Cecina de León IGP
La Cecina de León procede de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor (mayor de 5 años). De la pierna trasera de la vaca se despiezan las cuatro piezas o cortes de los que se va a obtener la Cecina de León que Cecinas Nieto elabora.
Las piezas obtenidas se denominan: Contra, tapa, babilla y cadera.
» Contra: es una pieza formada por la contra propiamente dicha y el redondo. Su peso mínimo es de 10 kg. (en fresco).
» Tapa: Masa carnosa de forma cónica y plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo y su peso mínimo es de 8 kg. (en fresco).
» Babilla: Pieza ovoidal integrada por los componentes del músculo cuadrado del muslo. El peso mínimo es de 7 kg. (en fresco).
» Cadera: de forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo así como los músculos gemelos de la cadera. El peso mínimo es de 6 kg. (en fresco).
Más información sobre la Cecina de León IGP
Contra
| Es una pieza formada por la contra propiamente dicha y el redondo. Su peso mínimo es de 10 kg. (en fresco). |
Babilla
| Pieza ovoidal integrada por los componentes del músculo cuadrado del muslo. El peso mínimo es de 7 kg. (en fresco). |
Tapa
| Masa carnosa de forma cónica y plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo y su peso mínimo es de 8 kg. (en fresco). |
Cadera
| De forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo así como los músculos gemelos de la cadera. El peso mínimo es de 6 kg. (en fresco). |
