A selecção da matéria-prima tem de passar por inúmeros controlos de qualidade estabelecidos pela Cecinas Nieto e pelo Conselho Regulador IGP Cecina de León que certifica este produto, assim como pelo cumprimento das condições higiénicas e sanitárias exigidas pelas normativas veterinárias europeias.
Seleccionando os melhores quartos traseiros das melhores raças de bovinos, obtemos um produto de primeira qualidade.