Foi essa tradição enraizada, baseada na salga de uma perna de vaca na maioria das casas maragatas para a subsistência familiar, que foi passando de geração em geração, e é devido a ela que a Cecina de vaca se consagrou na província de Leão como um produto único, com uma autenticidade própria.
São suficientes os motivos pelos quais a Cecina de vaca tem a sua origem na província de Leão, assim como justificadas as razões pelas quais este produto de qualidade conseguiu a merecida denominação de IDENTIFICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA Cecina de León, limitando-se a sua preparação única e exclusivamente à referida província.
É aqui que ainda persiste o gosto pelos produtos autênticos, pelos sabores e prazeres de antigamente, pelo que é bom…Origem
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