Utilizam-se quatro partes ou cortes dos quartos traseiros seleccionados da vaca: Pojadouro, Soldra, Rabadilha e Alcatra. Seguindo um processo de preparação tradicional (salga, secagem, defumação e cura), a carne passa, através de uma secagem lenta, do seu estado primitivo para uma massa suculenta e curada, visto que o fumo lhe confere um aroma e sabor peculiar que só se consegue com o lento decorrer do tempo.
A partir desta apresentação tradicional, a CECINAS NIETO adapta o produto ao consumidor final em diferentes formatos, para que a distribuição e venda da Cecina de León consiga atravessar fronteiras.
Processo de preparação
Todas as apresentações são realizadas com o objectivo de conseguir um alimento aperfeiçoado e evoluído, certificado por um selo de qualidade próprio: IGP Cecina de León.