es628es629es630es631es632es633 Cecinas Nieto

Producto

Despiece de la Cecina de León IGP

La Cecina de León procede de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor (mayor de 5 años). De la pierna trasera de la vaca se despiezan las cuatro piezas o cortes de los que se va a obtener la Cecina de León que Cecinas Nieto elabora.

Las piezas obtenidas se denominan: Contra, tapa, babilla y cadera.

» Contra: es una pieza formada por la contra propiamente dicha y el redondo. Su peso mínimo es de 10 kg. (en fresco).

» Tapa: Masa carnosa de forma cónica y plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo y su peso mínimo es de 8 kg. (en fresco).

» Babilla: Pieza ovoidal integrada por los componentes del músculo cuadrado del muslo. El peso mínimo es de 7 kg. (en fresco).

» Cadera: de forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo así como los músculos gemelos de la cadera. El peso mínimo es de 6 kg. (en fresco).


Babilla Contra Cadera Tapa
IGP Halal Register Quality Tierra de Sabor Artesanos Asociación Artesanos Alimentarios