As primeiras referências escritas sobre a Cecina de León (carne salgada e curada típica da Região de Leão) datam do século 4 a.C., onde se descreve o processo de preparação da Cecina tal como este é desenvolvido actualmente. Contudo, foram os primeiros povoadores do noroeste de Espanha, antes da chegada do Império Romano, os Astures, que começaram a preparar a Cecina de León propriamente dita.

A Astúrica Augusta (Astorga) foi, desde os tempos romanos, um importante nó de comunicações e de passagem de peregrinações – uma cidade que se destacava pelo seu cruzamento de caminhos entre o da Via da Prata e o Caminho de Santiago.

O comércio, o transporte gerado nessa época e a sua tradição alimentar fizeram com que esta carne de vaca curada, com óptimas propriedades, se transformasse na companheira ideal dos arrieiros maragatos ao longo das suas viagens pela Península Ibérica.

Foi essa tradição enraizada, baseada na salga de uma perna de vaca na maioria das casas maragatas para a subsistência familiar, que foi passando de geração em geração, e é devido a ela que a Cecina de vaca se consagrou na província de Leão como um produto único, com uma autenticidade própria.

São suficientes os motivos pelos quais a Cecina de vaca tem a sua origem na província de Leão, assim como justificadas as razões pelas quais este produto de qualidade conseguiu a merecida denominação de IDENTIFICAÇÃO GEOGRÁFICA PROTEGIDA Cecina de León, limitando-se a sua preparação única e exclusivamente à referida província.É aqui que ainda persiste o gosto pelos produtos autênticos, pelos sabores e prazeres de antigamente, pelo que é bom…