La selección de la materia prima ha de pasar por numerosos controles de calidad establecidos por Cecinas Nieto y el Consejo Regulador IGP Cecina de León que avalada este producto, así como por el cumplimento de las condiciones higiénicas y sanitarias exigidas por las normativas veterinarias europeas.

Seleccionando los mejores cuartos traseros de las mejores razas vacunas, obtenemos un producto de primera calidad. Si a ésta carne rica y jugosa le añadimos solo ingredientes naturales y troncos de leña de roble que lentamente se van consumiendo a la vez que perfuman la cecina; pasados doce meses obtenemos un producto único y diferenciado.