Cadera: de forma triangular, comprende el músculo glúteo medio, accesorio y profundo así como los músculos gemelos de la cadera. El peso mínimo es de 6 kg. (en fresco).
Tapa: Masa carnosa de forma cónica y plana mediolateralmente. Está formada por los músculos mediales del muslo y su peso mínimo es de 8 kg. (en fresco).
Babilla: Pieza ovoidal integrada por los componentes del músculo cuadrado del muslo. El peso mínimo es de 7 kg. (en fresco).
Contra: es una pieza formada por la contra propiamente dicha y el redondo. Su peso mínimo es de 10 kg. (en fresco).
